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KOLDO GÓMEZ
El actual propietario de Pika-Tapa, al margen de empresario de la restauración es corredor de maratones desde hace 20 años. Desde sus inicios hasta la fecha actual ha participado en innumerables competiciones destacando los 6 maratones que ha finalizado. Entre ellos destaca el Maratón de Lausanne (Suiza) donde consiguió su mejor marca personal con 3 horas 21 minutos.
También creó un grupo de corredores que se dan cita cada semana para salir juntos a entrenar en Vilanova i la Geltrú y que se conoce como “A les 8 a la Plaça de la Vila”
Koldo Gómez sigue corriendo prácticamente a diario a pesar de que sus responsabilidades al frente de Pika-Tapa no le permiten entrenar todo lo que desearía.
Pika-Tapa y Koldo Gómez colaboran con el reto deportivo/solidario “The Coastline Ultra”
ENTREVISTA A KOLDO GÓMEZ– Propietario de PIKA-TAPA
¿Qué tipo de establecimiento de restauración es Pika-Tapa?
Se trata de un establecimiento donde impera el trato familiar y cercano hacia el cliente. Intentando siempre que se sienta cómodo y atendido en todos los detalles posibles.
¿Desde cuándo está ofreciendo sus servicios en Vilanova i la Geltrú?
En esta última etapa la actual dirección de Pika-Tapa se hizo cargo del establecimiento a partir de Mayo del año 2003
¿En un establecimiento de restauración orientado al turismo o también se adapta a los gustos del cliente local?
Nuestra filosofía se adapta a todas los perfiles de nuestro público aunque los clientes de ámbito local que nos visitan durante todo el año siempre merecen una atención especial sin olvidar que nuestro espíritu de servicio y calidad se adapta a todo tipo de público, en especial a tal creciente número de turistas que visitan nuestra costa.
Si hablamos de su oferta gastronómica, ¿Cuáles serian los productos esenciales en los que basa su carta de platos?
Fundamentalmente nuestra carta ofrece una amplia variedad de productos relacionados con el mar ya que nuestra situación privilegiada en plena costa del Garraf con una larga tradición marinera aunque ello no significa que en nuestra carta no tengamos una cuidada selección de carnes al gusto del comensal.
En nuestra oferta de pescados y mariscos destacan en nuestra carta la dorada, la merluza, el rape, la sepia, los mejillones, las almejas….
Se habla mucho de la cocina tradicional marinera y Vilanova y La Geltrú es un puerto pesquero importante. ¿Cómo se traduce en la cocina diaria de Pika-Tapa?
Nuestra amplia oferta de productos que proviene del mar los servimos directamente de la lonja pesquera del puerto de Vilanova con una larga tradición de pescadores y otra parte de nuestro surtido nos llega desde Barcelona cada día. Por lo que el producto que servimos es siempre fresco y de contrastada calidad.
Si hablamos de su oferta gastronómica, ¿Cuáles serian los productos esenciales en los que basa su carta de platos?
Fundamentalmente nuestra carta ofrece una amplia variedad de productos relacionados con el mar ya que nuestra situación privilegiada en plena costa del Garraf con una larga tradición marinera aunque ello no significa que en nuestra carta no tengamos una cuidada selección de carnes al gusto del comensal.
En nuestra oferta de pescados y mariscos destacan en nuestra carta la dorada, la merluza, el rape, la sepia, los mejillones, las almejas….
Se habla mucho de la cocina tradicional marinera y Vilanova y La Geltrú es un puerto pesquero importante. ¿Cómo se traduce en la cocina diaria de Pika-Tapa?
Nuestra amplia oferta de productos que proviene del mar los servimos directamente de la lonja pesquera del puerto de Vilanova con una larga tradición de pescadores y otra parte de nuestro surtido nos llega desde Barcelona cada día. Por lo que el producto que servimos es siempre fresco y de contrastada calidad.
Cuáles serian las especialidades más destacadas de la oferta gastronómica?
De entre todos nuestros platos podemos destacar los arroces en sus mas diferentes variedades: paella de marisco, arroz negro, diferentes presentaciones de pescado a la marinera (Con nuestra salsa casera), el “suquet de peix”.
Y como plato quizás más representativo podemos destacar la caldereta de bogavante.
Pika-Tapa también es un establecimiento incluido dentro de la llamada ruta del xató… ¿En qué se distingue Pika-Tapa como restaurante incluido en dicha ruta?
Como ya se sabe el xató está hecho con almendras y avellanas tostadas, migas de pan, vinagre, ajo, aceite sal y pimiento (Nyora) y esta salsa se acompaña de escarola, anchoas, atún y bacalao.
El xató ha dado nombre a una ruta gastronómica relacionada con el mundo del vino y en Pika- Tapa ofrecemos el auténtico xató de Vilanova anclado en esa misma tradición y con una salsa elaborada con su propia personalidad.
Qué criterios se siguen desde la cocina de Pika-Tapa para confeccionar los diferentes menús?, ¿Es complicado encontrar una buena relación calidad-precio? , ¿El cliente se decanta más por la oferta del menú o prefiere seleccionar un poco más entre las opciones que ofrece la carta?
Siempre trabajamos utilizando productos frescos y de temporada para elaborar nuestros distintos menús. Siguiendo el criterio establecido se trata simplemente de saber seleccionar el producto en su momento y en la cantidad adecuada. Todo ello nos permite encontrar un equilibrio correcto en la relación calidad-precio ya que nuestros clientes saben valorar no tan sólo la presentación de un plato sino que la oferta gastronómica que ofrecemos se adecúe a las posibilidades económicas y no suponga un desembolso exagerado que impida saborear una cocina de una calidad incuestionable a precios asequibles.
En cuanto a la carta de vinos y cavas, ¿Cuál es la selección que ofrece Pika-Tapa a sus clientes?
Como no puede ser de otra forma la carta de vinos está vinculada a nuestra zona geográfica vinos que deben permanecer un mínimo de 6 meses de crianza y envejecimiento antes de comercializarlos para que se asienten convenientemente y lleguen al consumidor en su máximo esplendor. Para los vinos tintos reserva el período es de tres años de crianza, uno de ellos en madera y dos en botella y para los grandes reservas el período es prácticamente el doble. Entre los vinos D.O. Penedés que podemos destacar Ferret (Tinto), Alsina Sardá (Blanco) y Mas Comtal (Rosado) y en cuanto a los cavas destacamos los cavas Llopart.
Finalmente, Pika-Tapa colabora con el reto deportivo / solidario “The Coastline Ultra” en el que se recorrerán más de 400 km a través de la costa catalana de Norte a Sur para sensibilizar a la sociedad a favor de los niños con parálisis cerebral. ¿Qué es lo ha motivado a Pika-Tapa para colaborar en un reto de estas características?
Pika-Tapa está relacionada desde hace tiempo con el mundo del deporte y las acciones solidarias. En cuanto a estás Pika-Tapa colabora con la Fundación Step by Step que se dedica a mejorar el nivel de vida de las personas con lesiones medulares, con la Fundación Miquel Valls que lucha contra la Esclerosis lateral Amiotrófica, con la Fundación Vicente Ferrer que trabaja para la sensibilización y el desarrollo en la India y también con la Cruz Roja. Ahora inicia esta colaboración con “The Coastline Ultra” para sensibilizar a las sociedad en relación con los niños y adultos que padecen parálisis cerebral un síndrome que se produce en el instante del nacimiento y cuyas secuelas son irreversibles de por vida. Pika-Tapa colabora en la fase de avituallamiento durante las 6 etapas del reto deportivo/solidario.